În
mod traditional, localnicii din partea de nord stau pe
saltele din stuf si se bucura de o cina în jurul
unei mese mici, din stejar, numita "kantoke".
Pe masa care seamana cu o tavita cu picioare apare o selectie
de antreuri speciale care în mod normal cuprind
mâncaruri cu curry, orez cleios, legume variate
fierte si peste prajit cu pasta din chilli "nam phrik".
Printre mâncarurile nordice cea mai cunoscuta este
"nam phrik noom" (mâncare cu chili tineri).
În plus, celor din nord le place sa aiba ca mâncare
carne conservata tipic în nord numita "moo
yor" si "naem" (cârnati din porc
condimentati). Bucataria din nord
este puternic influentata de climat si oamenii din împrejurimi.
Mâncarurile precum "gaeng hang lay"
sunt gatite în lapte din nuca de cocos smântânit.
Aceasta grasime da caldura când e vremea rea în
regiunea muntoasa. Varietatile locale de nam phrik reprezinta
folosirea tipica a mâncarurilor cu chili în
Thailanda. Ca o diferenta dintre retetele din nord si
cele din celelalte regiuni "nam phrik" are
întotdeauna un fel de mâncare numit "
kaeb moo" (crusta de porc crocanta).
Locuitorii din nord prefera sa manânce
orez cleios sau glutinos ca prinicipal meniu al dietei
lor, Lao do. O influenta chinezeasca se reflecta în
utilizarea pe scara larga a taiteilor. Felul de mâncare
cu taitei favorit din Nord se numeste "khao soi"
orez crocant sau taitei cu ou în sos bogat în
curry. La origine creat de chinezii care traiesc pe
dealuri, "khao soi" difera de mâncarurile
cu taitei din alte regiuni prin adaugarea laptelui de
nuca de cocos în supa. Un alt fel de mâncare
cu taitei numit "khanom jeen nam ngeow" e
un rezultat al influentei populatiei Mon în partea
de sud a Burmei. Pintre multele influente culinare ce
afecteaza nordul, influenta evidenta se simte în
retetele din Burma, în special la mâncarurile
cu curry si chili precum "gaeng aom" (curry
porc cu maruntaie) si "nam phrik ong" (chili
de tomate cu porc maruntit).
INAPOI
|
